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un restaurant est un établissement où on sert des plats préparés et des boissons à consommer sur place, en échange d'un paiement. un restaurant est un établissement où on sert des plats préparés et des boissons à consommer sur place, en échange dun paiement. le plus souvent, la nourriture y est préparée par un chef cuisinier. le terme couvre une multiplicité de lieux et une grande diversité des réservé au service des repas au sein dune plus grande entité (hôtel, université, aéroport,. ). le premier restaurant, dans lacception moderne, a été ouvert à paris, rue des poulies (rue du louvre), vers 1765 par un cafetier, individuellement. a la différence des auberges, les tables sont individuelles et non pas communes. en outre, on choisit sur une carte, jusque là, seuls les traiteurs étaient autorisés à vendre des sauces et ragoûts, proposant à leurs tables dhôtes des repas à heure fixe, à linstar de ce qui se pas*ait dans les auberges. boulanger brise ce monopole et cuisine ce qui plaît à sa clientèle. intentèrent à boulanger un procès, quils perdirent. suite à ce procès, dautres restaurateurs sinstallent. en 1782, antoine beauvilliers, cuisinier du prince de condé et officier de bouche du comte de provence, reprend la formule de le premier véritable grand restaurant de paris, qui restera pendant plus de vingt ans sans rival. mais cest à partir de la révolution française que le phénomène prend de lampleur. en effet, dune part, la fuite des nobles laisse leur personnel de service, dont leurs cuisiniers, sans emploi et , dautre part, de nombreux provinciaux arrivent à paris où ils ne comptent pas de famille qui puisse les nourrir. par conséquent de plus en plus de cuisiniers, constitués à la préparation de cuisine de qualité, vont devenir restaurateurs, et on compte dès 1789 à paris une centaine de restaurants fréquentés par la bonne société, regroupés autour du palais-royal. trente ans après la révolution, on dénombre 3000 restaurants.